fix: aligne la version exposee sur la 1.1.0 et documente la config de deploiement

L'API se declarait en 1.0.0 (config.py et docs/openapi.json) alors que le
CHANGELOG et le dossier annoncent la 1.1.0 comme version livree : GET /health
et Swagger renvoyaient donc une version fausse.

- API_VERSION 1.0.0 -> 1.1.0 (config.py + docs/openapi.json, spec inchangee
  par ailleurs : 29 chemins, 40 operations)
- ajoute api.env.example, modele de configuration sans valeurs
- ignore api.env : il porte la chaine de connexion et la cle JWT

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -150,6 +150,9 @@ activemq-data/
 # Environments
 .env
 .envrc
+# Configuration de déploiement : contient la chaîne de connexion et
+# la clé JWT. Seul api.env.example (sans valeurs) est versionné.
+api.env
 .venv
 env/
 venv/