fix(securite): supprime le secret JWT de repli présent dans le dépôt

JWT_SECRET retombait sur "data-sentinel-secret-change-in-prod", une valeur
lisible par quiconque a accès au code : un oubli de configuration suffisait
à permettre de forger un jeton d'administrateur.

Sans JWT_SECRET, une clé aléatoire est désormais tirée au démarrage, avec un
avertissement explicite. Le démarrage n'est volontairement pas bloqué : un
oubli de variable d'environnement ne doit pas transformer une configuration
incomplète en indisponibilité totale du service. Contrepartie assumée et
documentée : les sessions ne survivent pas à un redémarrage tant que la
variable n'est pas définie.

Vérifié : la production signe déjà avec un secret propre, ce correctif ne
change donc rien à son fonctionnement.

Ajoute par ailleurs APP_BUILD, injecté par la CI depuis le SHA du commit et
exposé par GET /health (et /version.json côté front). Jusqu'ici, rien ne
permettait de savoir quelle version tournait réellement : un déploiement
non appliqué était indiscernable d'un déploiement réussi.

Dockerfile

@@ -17,5 +17,10 @@ COPY requirements.txt .
 RUN pip install --no-cache-dir -r requirements.txt
 COPY . .
 
+# SHA du commit construit, injecté par la CI et exposé par GET /health :
+# permet de vérifier quelle version tourne réellement après un déploiement.
+ARG APP_BUILD=local
+ENV APP_BUILD=$APP_BUILD
+
 EXPOSE 8000
 CMD ["uvicorn", "main:app", "--host", "0.0.0.0", "--port", "8000"]